连吃鸡蛋都可能致癌了？真相是……
《新闻法治在线》每晚18:50分播出
4月17日天气：
（请滑动观看）
哈尔滨 多云转阵雨01/20℃；
加格达奇 小雨转多云 -09/05℃；
佳木斯 多云转小雨 04/23℃；
黑河 雨夹雪转中雪 -04/05℃；
齐齐哈尔 雨夹雪 0/13℃；
绥化 小雨 03/19℃；
大庆 小雨转多云 02/18℃
伊春 小雨转雨夹雪 -03/17℃；
鹤岗 多云转小雨 03/19℃；
鸡西 多云转阵雨 07/23℃；
牡丹江 多云转小雨 04/22℃；
双鸭山 晴转阵雨 05/24℃；
七台河 多云转阵雨 04/23℃；
绥芬河 多云转小雨 06/20℃
前不久，在朋友圈流传着一些关于“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”的说法，引发了广大网友的激烈讨论，就连吃了这么多年鸡蛋的小编听说后，也瞪大了双眼。
那么究竟熟蛋黄上的那层“黑膜”是什么呢？它被食用后是否会真的致癌呢？
首先，我们需要知道的是，蛋黄中含有哪些物质和成分？
经过研究发现，蛋黄含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。
而这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后，表层变为青黑色的主要原因。研究表明，蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。
蛋清中的蛋白质普遍含有硫，物质都有一个变性过程，在这一过程中，硫与氢相遇，结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体，也是我们口中常说的“臭鸡蛋”的味道。
不过不用担心，一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少，对人体的健康没有实质危害。
可是在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。
同时发生变化的是蛋黄中的铁，铁在加热过程中，会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。
就在蛋黄与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢产生了化学反应，最终形成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈灰绿色，所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久，这层绿色就会越深。
在真正了解了煮熟的蛋黄外缘青黑色层到底是什么物质后，想必大家更关心这种硫化亚铁究竟对人体有没有危害，或者说，是否像网络上流传的那样能够致癌。
专家表示，硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。在100克的鸡蛋中，仅含铁元素7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，而且硫非常不利于被人体吸收，所以即便食用，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。
综合来看，食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的，更不会致癌。所以，请大家放心食用。
但凡提起癌症，
很多人都想到它是非常可怕的疾病。
那么它能不能预防呢？
以下七种不良生活习惯是
导致癌症多发的主要原因，
需要格外引起重视。
第一种：吸烟
吸烟是引发癌症的最主要不良生活习惯。现在人均寿命已经接近80岁，但一辈子抽烟的人，1/3活不过65岁。吸烟可以诱发多种癌症，有专家研究发现，长期吸烟者的肺癌发病率比不吸烟者高10-20倍，喉癌高6-10倍，食管癌高4-10倍，胰腺癌高2-3倍，膀胱癌高3倍，血癌危险性增加1.78倍。另外，吸烟也会导致肝癌。可见吸烟对人体的危害可谓是无孔不入，稍有疏忽，就会惹祸上身。
第二种：肥胖
在过去十年中，肥胖与癌症相关的证据在不断加强。国际癌症研究机构（IARC）研究表明，肥胖与乳腺癌（绝经后）、结直肠癌、子宫内膜癌、食管腺癌、胆囊癌、肾癌、肝癌、脑膜瘤、多发性骨髓瘤、卵巢癌、胰腺癌、胃（贲门）癌、甲状腺癌等13种癌症有密切关系。
衡量肥胖的标准有很多，最常用的是BMI，即体重除以身高的平方（kg/m2），我国人群的标准BMI范围是在18.5-24之间，24-28之间为超重，超过28则为肥胖。从防癌的角度上来看，体重在标准范围之内尽量瘦。因为对某些类型的肿瘤而言，即使在所谓的“健康范围”之内，发生肿瘤的风险也随着体脂的升高而升高。而儿童时期的超重和肥胖很可能会持续到成人之后，因此对于健康体重的保持需要“从娃娃抓起”。
第三种：缺乏运动
运动与体重指数之间有着密切的关系，同经常运动的人相比，缺乏运动的人更容易变胖，新陈代谢缓慢，免疫力低，更容易生病，而这些因素都会增加患癌的风险。
正确情况下，儿童和青少年每天要保证60分钟以上的中强度运动，成年人每周要保证300分钟中等强度运动外，还要加强平衡、防跌倒能力和肌肉力量的锻炼，才能保证健康。那挑选什么样的运动方式比较好呢？我们建议只要是强度和时间达标，任意适合自己的运动都可以。慢跑、骑车、游泳、羽毛球、跳舞等都可以是不错的选择。
第四种：饮酒
从癌症预防的角度来说，最好滴酒不沾！酒精1988年就被国际癌症研究机构定为I类致癌物质。有充分证据表明酒精会升高口咽、喉、食管（鳞）、胃、肝、结直肠、乳腺发生癌症的风险，还有部分研究显示酒精还可能导致肺癌、胰腺癌和皮肤癌。
另外，喝酒脸红并不是代表酒量好，恰恰是人体携带乙醛脱氢酶基因突变，乙醛转化障碍的危险表现，更应限制饮酒。喝酒还能增加女性雌激素水平，增加罹患乳腺癌风险，这也就是在乳腺癌患者当中主张“禁酒”而不是“限酒”的原因。
第五种：熬夜，生活不规律
有研究发现，经常熬夜，生活不规律，会增加风险的癌症类型包括乳腺癌、肺癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、肝癌、卵巢癌等几乎所有癌症类型。另外，经常熬夜除了让患癌风险提高，还会让癌症更加难以控制，耐药性更强，使患者寿命更短。
值得注意的是，真正会致癌的是生物钟紊乱，并非单纯的熬夜。即作息不规律，今天晚上10点睡，明天凌晨4点睡，这样频繁的改变生活和睡眠节奏，使生物钟混乱到“不知所措”，这样长期混乱的生物钟才是导致患癌风险提高的“罪魁祸首”。
第六种：蔬果摄入过少
大量的研究数据显示，增加日常果蔬摄入可以降低诸如口腔、鼻咽、食管、肺、胃和结直肠的肿瘤发病风险。
首先这些食物当中富含膳食纤维，膳食纤维可以通过改善肠道菌群产生有益的短链脂肪酸，抑制肠癌细胞增殖；同时这些食物中富含胡萝卜素、维生素A/C/E、硒、酚酸类、黄酮类、硫甙类化合物，通过抗氧化等途径，具有潜在的预防细胞突变作用。
第七种：红肉摄入过多
红肉指的是所有哺乳类动物的肉，常见的主要是猪牛羊肉，每周推荐的摄入量为350-500克熟肉。
为什么多吃红肉不好呢？研究显示食用过多的红肉会增加罹患结直肠癌的风险，每日每增加100g红肉，结直肠癌的风险就会上升12%。一方面在高蛋白高脂肪红肉烹调的时候大多会采用煎、烤等高温烹调方式，这过程中就会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物质。同时，红肉当中富含的血红素铁会通过刺激亚硝基化合物的内生形成，促进结直肠的癌变。
热点追踪
来源：江苏新闻广播、科普中国—科学原理一点通
向原创致敬，如侵权请联系我们
责 编：王梦雅
统 筹：杜贵波 宋毅君 崔 跃
监 制：赵国辉
总监制：关 中
《新闻法治在线》热线：0451-82890000
•更多热文•
点击小花